IL DOLCE CATALANO DI “TOTS SANTS” A BASE DI MANDORLE: I PANELLETS
Cari lettori che amate cucinare, come sapete ogni stagione o festa ha i suoi dolci.
In Catalunya per “Tots Sants” (1° novembre) si mangiano i Panellets, squisiti dolcetti a base di pasta di mandorle.
Ecco a voi la ricetta. Vanno lasciati riposare per cui preparateli un paio di giorni prima.
La base è marzapane bianco.
Ingredienti per marzapane
1 kg di polvere di mandorle; ½ Kg zucchero bianco; 300 gr patate bollite e sbucciate; 2 tuorli di uovo; 1 albume; 1 buccia di limone grattugiata.
Procedimento
schiacciate la patata fredda, copritela con la pellicola e lasciatela raffreddare;
versate nella planetaria (o a mano) la polvere di mandorle, aggiungete lo zucchero, l’albume e i due tuorli;
miscelate con apposita paletta al minimo e mescolate insieme gli ingredienti fino ad ottenere l’impasto;
aggiungete la patata (importante che sia fredda) e il limone grattugiato;
fate un panetto e lasciatelo riposare coperto nella pellicola per una notte in frigorifero.
Passiamo ora all’elaborazione dei panellets, se ne possono fare di molti tipi, vi do la ricetta di quelli con pinoli, cocco e mandorla.
Dalla base di marzapane ottenuta fate delle piccole sfere da decorare a piacere con i singoli preparati (che vi elenco).
PINOLI: 300 gr marzapane; 300 gr pinoli; un uovo sbattuto. Mescolate il marzapane con uovo, pinoli e sciroppo liquido e lasciate l’impasto in frigor per 24 ore.
COCCO: 200 gr marzapane; 80 gr cocco grattugiato; un uovo sbattuto; un albume. Mescolate in una boule marzapane, cocco e il bianco d’uovo, creando un unico impasto dal quale realizzerete i singoli pezzi.
MANDORLA: 300 gr marzapane; ½ kg granella di mandorla cruda; un uovo sbattuto (stesso procedimento di quelli con i pinoli). Guarniteli con frutta candita
Una volta pronti i singoli panellets spennellateli con uovo e infornateli per 6-8 minuti a 220 – 230 gradi grill, fino a doratura;
spennellateli con uovo sbattuto dopo la cottura per renderli lucidi.
Buon divertimento ai fornelli!
