CREMA DI CALÇOTS E SALSA ROMESCO

23/01/2019 | Ricette

RICETTA INVERNALE A BASE DI CALÇOT, IL CIPOLLOTTO CATALANO DAL SAPORE UNICO.

Il calçot è un cipollotto dolce tipico della stagione invernale in Catalunya.
Ottimo alla brace e mangiato con la salsa romesco (ricetta) e gustato con le mani durante le calçotade popolari (scopri gli appuntamenti al sabor), è ottimo anche per cucinare una zuppa molto ricca e dal sapore inconfondibile.
Ecco a voi la ricetta, per l’acquisto dei calçots contattateci a ridosso della data delle calçotades 🙂

INGREDIENTI per 4 persone
15 calçots; 6 pomodori; 2 teste d’aglio; Olio EVO; 40gr mandorle; 40 gr nocciole; 1 ñora o pimiento chorizero; 400 ml brodo di pollo; sale; pepe.
PREPARAZIONE
lava i calçots (togliere la terra), taglia le radici e puliscili;
posizionane 13 sulla griglia del forno a massima potenza (250 gradi) per 30 minuti;
quando sono cotti, pelali e togli l’involucro e le foglie in alto;
metti le mandorle e le nocciole in una padella con un pochino di olio d’oliva e tostale;
pela i calçots crudi rimasti, che serviranno per guarnire, e falli bollire in una pentola a fuoco forte per 2/3 minuti.;
ritirali dal fuoco e tagliali a piccoli cilindri della stessa misura;
nel frattempo metti a cuocere i pomodori e le teste d’aglio nel forno (in un involucro di alluminio e conditi con olio e sale), lasciali cuocere per 25/30 minuti. Una volta cotti pelali;
idrata la ñora in acqua tiepida per circa 30 minuti. A seguire metti una pentola sul fuoco con olio e unisci la ñora ai pomodori e l’aglio arrostiti in precedenza (in alternativa aggiungi due cucchiaini di pimiento chorizero);
aggiungi alle pentola le mandorle, le nocciole, il brodo e i calçots al forno;
mescola bene e salpimenta il tutto.
togli dal fuoco il composto ottenuto e versalo in un mixer. Con l’aiuto di un colino chinoise setaccia la crema ottenuta;
impiatta in un piatto fondo mettendo al centro i cilindri di calçots conditi con sale e pepe, la crema di romesco e calçots tutto intorno e condisci con olio a crudo.

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