Mattia: lo Chef Nerd e l’Anima della Cucina del Sabor Catalán
Chi è lo chef esperto di cucina spagnola a Corsico?
Mattia è l’Executive Chef e comproprietario del Sabor Catalán a Corsico. Classe 1996, guida una brigata appassionata specializzata in cucina spagnola autentica. Grazie a una formazione internazionale, che spazia dalla Catalogna al prestigioso Madrid Fusión 2025, Mattia unisce precisione scientifica e creatività per preparare la miglior paella e tapas innovative nell’Hinterland milanese.
Una Vocazione Scritta nel Destino (e in una Valigia)
Mentre i suoi coetanei sognavano di fare gli astronauti o i calciatori, Mattia aveva già le idee chiarissime. C’è un ricordo che custodiamo con affetto: una foto delle elementari in cui, per un progetto sul “cosa farò da grande”, realizzò insieme a mamma Cristina una vera e propria valigia da chef, completa di attrezzature e ricettari fatti a mano.
Quella passione per le grandi tavolate imbandite da mamma Cri, allora lavoratrice in tutt’altro settore ma cuoca instancabile per gli amici, è diventata oggi la realtà quotidiana del Sabor.
Dalla Formazione CAPAC all’Esperienza in Catalogna
Il percorso di Mattia è un mix di studio rigoroso e “mani in pasta”:
- Formazione CAPAC: le basi della cucina professionale.
- Esperienze sul campo: il perfezionamento presso realtà come Bacco e Arianna.
- Il Ritorno alle Origini: lo stage fondamentale a Gavà, in Spagna, presso il ristorante Siltonet, dove ha appreso i segreti della vera cucina catalana.
Oggi, insieme alla sorella Alessandra, guida il Sabor Catalán con la stessa determinazione di quel bambino con la valigia, trasformando ogni servizio in una missione di gusto.
Lo “Chef Nerd”: Tra Fisica, Chimica e Pixel
Se vedete Mattia muoversi tra i fornelli con la rapidità di Super Mario tra i pixel, non stupitevi. Lo definiamo uno “Chef Nerd”: amante della scienza, delle leggi della fisica e dello spazio, applica la precisione scientifica ad ogni sua creazione.
Appassionato di tagli di carne pregiati, affascinato dalla cultura giapponese e dai gusti speziati, Mattia ama sperimentare anche nella pasticceria. Ma attenzione: come ogni capitano di una brigata che si rispetti, ha un cuore d’oro ma non ama le troppe varianti fuori menù quando la cucina “pompa” a pieno regime!
Madrid Fusión 2025: Il Punto di Svolta
Gennaio 2025 ha segnato un capitolo fondamentale per la cucina del Sabor. Mattia è stato invitato al Madrid Fusión, il congresso gastronomico più importante al mondo. L’incontro con giganti come i fratelli Roca e l’immersione nelle tecniche d’avanguardia hanno acceso una nuova scintilla: nuove tecniche, nuove tapas e una voglia costante di evolvere la tradizione spagnola in chiave contemporanea.
FAQ – Domande Frequenti sullo Chef e la Cucina
Dove posso mangiare un’autentica paella spagnola vicino a Milano?
Lo Chef Mattia prepara ogni giorno la paella seguendo la tradizione appresa in Spagna, utilizzando riso selezionato e ingredienti freschi. Il Sabor Catalán a Corsico è il punto di riferimento per la cucina spagnola nell’Hinterland Milanese.
Qual è la filosofia culinaria dello Chef Mattia?
Mattia unisce il rigore scientifico (da “Chef Nerd”) alla passione per le materie prime spagnole. La sua cucina è un equilibrio tra la tradizione delle tapas classiche e le tecniche innovative apprese durante eventi internazionali come il Madrid Fusión.
Lo Chef propone varianti per diete particolari o modifiche ai piatti?
Sebbene Mattia curi ogni dettaglio del menù per offrire un’esperienza autentica, la cucina è sempre attenta alle esigenze degli ospiti. Tuttavia, per garantire la qualità del piatto originale, lo chef consiglia di affidarsi alle ricette studiate per mantenere l’equilibrio dei sapori spagnoli.