CALÇOTS!

16/02/2024 | Curiosità

A METÁ TRA CIPOLLE E PORRI, I CALÇOTS CONQUISTANO IL PALATO DEGLI ITALIANI E DEI CATALANI FUORI SEDE.

Oggi sono loro i protagonisti del blog: i calçots.
È iniziata la temporada, non potrei fare altrimenti. Solo a sentir pronunciare il loro nome mi si attivano le papille gustative.

Ma cos’è un calçot?
Verdura a metà tra un porro (per la sua forma stretta e lunga) e una cipolla (per il sapore dolciastro), il calçot viene coltivato in Catalunya e gode della IGP Valls.
Deve il suo nome alla speciale maniera di coltivarlo in quanto viene “calzato” 2 o 3 volte durante la sua crescita, aggiungendo più terra. Così facendo, il suo gambo si estende per cercare la luce fino a quando la parte bianca raggiunge una lunghezza sufficiente (tra i 15 e i 25 cm).
La sua stagionalità è tra novembre e marzo, ed è il protagonista del pranzo tipico catalano, la Calçotada, che il Sabor propone in esclusiva per la Lombardia.
Nei diversi paesini catalani vengono realizzate calçotadas all’aria aperta dove su grosse griglie con fuoco a terra vengono cotti “i cipollotti” e mangiati in piedi, serviti su tegole. Il folclore maggiore sta nel fatto che vengono mangiati senza posate, con grossi bavagli e bevendo dal porron. Dei veri e propri momenti di aggregazione culturale grazie al cibo.

Il calçot esiste se accompagnato dalla salsa romesco, che Grazia – una cliente affezionata del Sabor – definisce la Nutella salata.
Una sfiziosa salsa a base di pomodoro, nocciole, pane nella quale il calçot viene intinto prima di essere mangiato.

Le calçotadas tradizionali sono spesso menù fissi dei ristoranti che comprendono anche carne alla griglia, bruschette, carciofi e altre pietanze.
Come sapete da sempre vogliamo promuovere la cultura catalana a Milano e, per questo, nel 2010 abbiamo proposto la prima Calçotada.
Da poche decine di coperti siamo arrivati a riempire il ristorante di catalani a Milano e di calçot-addicted: una volta provati non potrete più farne a meno.

Tra una settimana ci sentiremo a Valls, insieme a tutti voi: provare per credere 🙂

 

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